内脏还含有丰富的核酸和脂肪酸等生物活性物质，这些物质在维持人体健康方面具有重要作用。例如，内脏中的胆碱可促进脑部的神经传导，维生素B12则有助于维持神经系统的正常功能。
总之，动物内脏中含有多种营养物质和生物活性物质，对人体健康有益。但因内脏富含胆固醇和脂肪等，摄入量应适量，建议在合理的情况下食用。