食用明胶是作为食品添加剂管理的，食用明胶本身的安全性很高，一般都不需要用量，也就不存在“过量”、“超标”使用的问题。
明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。